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168彩票娱乐场开户 - 河南农村小伙远赴千里学做名菜,端上桌子有人不敢动筷


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时间: 2020-01-11 14:48:51

168彩票娱乐场开户 - 河南农村小伙远赴千里学做名菜,端上桌子有人不敢动筷

168彩票娱乐场开户,2018年8月10日,在河南义马郭庄村一座农家饭店里,今年28岁的店老板兼大厨姚魁正在给顾客上菜,他现在端上来的可是一道大菜,名叫烤乳猪,据说还是满汉全席里的主打菜,为了学习制作烤乳猪的技艺,他曾远赴千里之外的成都拜师学艺,学成归来之后就创业开了这家店。

烤乳猪很多人都见过,不过大多都是在电视里,姚魁在学习这门技艺之前,也是偶然有机会品尝过一次,就是那次品尝,让他决定辞去安安稳稳的工作,不远千里去寻师学艺。据姚魁介绍,这些乳猪是湖南那边专门饲养的,宰杀之后用冷冻的方式运输过来。

化冻之后的乳猪,先进行彻底的清洗,因为是整只进行烤制,所以要在乳猪身上改刀,如此处理一来容易入味,二来烤的时候也容易熟透。虽然这也是一“头”猪,不过体重在七八斤的样子,做成菜正好够一桌人食用。

改刀之后的乳猪,放在盆子里进行腌制,姚魁说腌制放的料比较简单,也就洋葱、大葱、姜片、盐、料酒、酱油等几样,时间在30到40分钟之间,最长不超过一个小时,太长味道就重了。

眼看乳猪腌制好了,姚魁拿出铁丝、钳子等工具,原来接下来还要把整只乳猪固定在这个铁架子上,需要固定的地方一共10处,四只腿、鼻子两处和猪身两侧四处,固定好之后整只猪规规矩矩的“趴”在铁架上,将来烤出来的形状也很好看。

既然是烤乳猪,那烤就是最难把握的环节了,姚魁说烤的时候不是慢慢加热,而是趁热入炉,这样烤出来的肉不会有“焖”的感觉。“烤猪用的是无烟碳,炉子有温度计,在整个烤的过程中随时关注温度,虽然有温度计可看,但更重要的还是经验,过去没有温度计的师傅烤的一样很好。”姚魁说到。

经过两个小时的烤制,在快要出炉的时间,姚魁拿刷子蘸上秘制的调料油往猪身上刷,然后取出放盘子里,再撒上芝麻、葱花等调味料,一切收拾停当之后便可以端给顾客享用了。在姚魁的两只胳膊上,我们发现了大小不一的烫伤疤,他说这些都是在所难免,“烤炉烤猪也烤人,冬天还好,夏天谁烤谁知道。”姚魁笑着说。

烤好的乳猪色泽红润,撒料之前光滑如镜,一只卖288块钱,另外送几个凉菜,店里还供应热炒,不过都是素的,他说这是为了让客人吃的时候荤素搭配。

乳猪皮脆肉嫩、香而不腻,尤其是猪皮焦脆可口,大家纷纷戴上手套撕猪皮往嘴里填,然后再用特殊的餐具切着吃。也有希望把肉切好再上桌的顾客,这个时候姚魁会先把烤好的整猪端给客人看,之后再去后厨切块,以证明这确实是一整只。

由于制作一只烤乳猪需要三个多小时,所以来的客人都是提前预定好的,炉子只有一个,一天下来也只能做上六七只,毕竟还有烤兔子、烤鸡、烤全羊等其他菜需要烤制。“烤乳猪这道菜也很有趣,大多数人是喜欢的,也有一些人看着害怕不敢动嘴,但是过不了一会儿就抵挡不住香味了。”姚魁笑着说到。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)